Truthahn

Anzahl der Portionen:

Für die Füllung:

Menge	Einheit	Zutat
6	Kiloramm	Truthahn
1	Laib	(Maismehl-)Brot
2	Stück	Zwiebeln
10	Scheiben	Frühstücksspeck
2	Zehen	Knoblauch
200	Gramm	Butter
4	Stängel	Bleichsellerie
1	Stück	Paprikaschote(n), rote
1	EL	Thymian, getrocknet
1	EL	Salbei, getrocknet
100	Gramm	Pekanüsse, geröstet und gehackt
300	Milliliter	Geflügelfond / Hühnerbrühe
3	Stück	Eier
nach Bedarf		Salz und Pfeffer

Für die Sauce:

Menge	Einheit	Zutat
3	Stück	Karotten
1	Stück	Zwiebeln
12	Stängel	Petersilie
2	Stück	Lorbeerblätter
4	Esslöffel	weiche Butter
2	Stängel	Bleichsellerie
2	Stück	Nelken
1	Teelöffel	Thymian, getrocknet
1	Teelöffel	Pfefferkörner
600	Milliliter	Geflügelfond / Hühnerbrühe
4	Esslöffel	Mehl

Zubereitung

Füllung:

Zutaten der Füllung

Das Maismehlbrot in Würfel schneiden und im Backofen bei 180 Grad ca. 10 Minuten rösten. In eine große Schüssel geben. Frühstücksspeck kross anbraten, abtropfen lassen. Speck zerkrümeln und zum Maismehlbrot geben. Butter in die Pfanne geben, Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie und Paprika zugeben und unter Rühren 15 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren und zusammen mit Thymian, Salbei und Pekannüssen zur Brotmischung geben. Geflügelfond über die Masse geben, alles gut mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken, abkühlen lassen. Zuletzt die Eier untermengen, wenn die Masse zu trocken ist, noch etwas Fond dazugeben.

Truthahn:

Zutaten Truthahn

Butter mit den Kräutern, Salz und Pfeffer vermischen. Mit den Fingerspitzen vorsichtig die Haut des Truthahns über Brust, Schenkeln und Seiten lösen. Die Hälfte der Buttermischung so tief wie möglich unter die Haut streichen. Mit der restlichen Butter den Truthahn von außen einreiben. Truthahn mit der Brotmasse füllen. Die Öffnung mit Fleischspießen schließen, die Beine mit Küchengarn zusammenbinden. Wenn Füllung übrig bleibt, in einer Auflaufform 1 Stunde im Ofen backen.

Den Truthahn in eine große Form legen, das restliche Gemüse und den Fond dazugeben. Bei 170 Grad 3,5 - 4,5 Stunden im Backofen bei Umluft braten. Sollte der Truthahn zu schnell braun werden, mit Alufolie abdecken. Immer wieder mit dem Fond übergießen. Zeigt das Fleischthermometer an der dicksten Stelle der Keule 90 Grad an, ist er fertig. Den fertigen Truthahn aus der Form nehmen und 30 Minuten ruhen lassen.

Sauce:

Zutaten der Sauce

Die Flüssigkeit aus der Form durch ein Sieb geben, Gemüse ausdrücken und 5 Minuten stehen lassen, das Fett abschöpfen. Butter schmelzen, das Mehl zugeben und bräunen. Portionsweise den vorbereiteten, kalten Fond einrühren, dabei immer wieder aufwallen lassen, dann portionsweise die Bratensauce zugeben. Bei schwacher Hitze 10 - 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Jetzt muss der Truthahn nur noch serviert werden.